Các bước làm vịt quay quả thực vô cùng phức tạp. Sau khi loại bỏ nội tạng, cần tẩy rửa sạch huyết thủy nhiều lần, rồi dùng nước nóng rưới đều khắp thân vịt, từ ngực đến lưng, cho đến khi bề mặt da co lại thành hình hạt châu.
Lúc này, lại dùng mạch nha đường cùng nước, giấm trắng và các nguyên liệu khác để chế ra một loại nước làm giòn da, phết lên bề mặt da vịt. Khi phết cũng có yêu cầu, phải phết thật đều, ngay cả những nếp gấp ở đùi và cánh cũng phải phết thật tự nhiên.
Phết xong thì hong khô, đợi bề mặt da khô lại phết thêm lần nữa, tiếp tục hong khô rồi lại phết thêm lần nữa.
Lúc này đương nhiên không thể đợi khô tự nhiên, nếu không thì khi làm xong hoa cũng đã tàn. Bởi vậy, Phương Thương treo vịt lên giá đã chuẩn bị sẵn, dùng quạt điện cỡ lớn thổi từ hai bên, như vậy tốc độ sẽ nhanh hơn nhiều.
